Cradle Mountain

                                                            
塔省有多個 National Park，最出名是 Cradle Mountain。過去的星期日，天氣溫和11℃至21℃天晴。早上8:00 開車，由南面駛上北面。GPS顯示出路程400多公里，到達目的地雖時4個多小時。

途經 Highland Lakes 風景區，到達 Cradle Mountain Visitor Centre 已是下午2點，塔省所有郊野公園都要入場券，我們買了8星期的 Holiday Pass A$60。3.00pm起步，環（Dove Lake）湖一週雖時2小時。

Cradle Mountain 景色怡人，山景有點像 Moorea，講到氣勢 Moorea勝好多。

6.00pm回程，黑夜飛車（整條路都沒有街燈）也要用上4個多小時車程，回到家裏已是晚上11.00pm。

                                                                       

種族歧視

近這兩年在 街上 遇到黑人多了，從他們的容貌和深黑色的皮膚，我推想出有可能他們是難民和來自蘇丹。

有一天我們到超級市場途中，遇上一名穿上非洲服裝和用背帶背著小孩的黑女士，當時小路很窄，不夠兩人經過，此名女士急忙的讓路，我即時報以微笑和說：Thank you 。四目交投時，她的眼睛流露著不安和自卑。

住在澳洲三年，如果我說這裡沒有種族歧視，就太天真。我也會歧視他人的品格和行為，並不是他們的膚色。Tasmania 發生過多次種族歧視事件，最近的一次是一對黑人男女無辜被摳打。如果他們是難民，我實在替他們難過，他們無路可逃和寄人籬下，受盡歧視。

本年澳洲國慶日，邀請一位有名望醫生演說，他的話題就是種族歧視。

脆皮燒腩肉

整到一舊脆皮燒肉，好講技考和經驗。我整過5次燒肉，不是皮脆得來硬，就是過咸。焗爐溫度調教得不好，皮就過燶或皮焗不開。上綱尋找焗燒肉技考，參考其他人的做法，昨日終於成功製成鬆化脆皮燒肉。

做法：

用五香粉、蒜鹽、胡椒粉、酒、醃肉不醃皮。

皮用紙抹乾，用豬插刺皮越多越好，跟著均勻灑上少許幼鹽，等20分鐘刮去鹽，搽醋即刮去。 兩個步驟做3次，整舊肉不用保鮮紙包，放入雪櫃過夜。

焗之前再做灑鹽和搽醋兩個步驟2至3次，焗爐用250℃預熱。

皮搽少許油放入焗爐上格，用250℃焗20分鐘焗皮，然後放在中格用200℃焗肉半小時，後用180℃焗半小時即成。

焗出來的效果，皮鬆化、皮不咸、肉入味。好吃過香港燒臘店買的燒肉。

Shopping Day

兩個無底洞，清雪櫃清得七七八八，又要出動買糧。沒有到 Island Market 買魚已有兩個多月，IslandMarket 售買的海鮮品種比較多和新鮮。由屋企去Island Market 每次車程來回要1小時以上，所以個多月才去一次，如果當日的魚好新鮮，就會買幾公斤。

November 2011 Mercury 報導 Island Market 被偷竊事件，昨日去到 Island Market 就看到新豎立的牌寫著：

We apologize to our regular Honest Customers for any inconvenience but due to the increase in Shoplifting it is a condition of entry.
That all bags & prams be checked before leaving the store.

如果我是澳洲人會覺得羞恥，因為我有一個Chinese mind。

一日連走三間超級市場，用上$231.49澳元，這裏生活費高可以想像到。碰到一個評論綱站，給與英國人住在澳洲和澳洲人住在英國，評論英國和澳洲的生活費，得出的結論是除了電油外，澳洲一般的食物和用品都比英國貴。
                                                                           

Cinnamon Roll 肉桂卷

昨日天氣回暖，10℃至19℃。近這兩年天氣反常，整年溫度比正常低5至6度，兩水又特多，想外遊都不願。

昨日找點樂趣，做8個肉桂卷。

材料：
高筋粉 2杯
奶粉 3湯匙
幼砂糖 4茶匙
酵母 1茶匙
雞蛋一隻
湯種 80 g
橄欖油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
溫水 3/4抔

夾餡：
牛油
肉桂粉 1湯匙
幼砂糖 1/4杯
葡萄乾

做法：
1。把所有材料（除橄欖油外）搓成麵團後，才加入橄欖油再搓至有筋性（測試方法：拉開麵團成一薄膜和麵團不黐手）。
2。麵團第一次發酵，約個半小時，取出放氣，“醒”15分鐘。
3。麵團輾開成長方形。
4。掃上牛油，均勻灑上肉桂粉、砂糖和葡萄乾。
5。把麵團捲起，切割成8份。
6。第二次發酵，約1小時。
7。麵團最後發酵完成後，掃上一層全蛋液，放入已預熱焗爐，170℃焗15分鐘。

成果理想，包身軟熟。下次做時加入核桃會更好吃。

Roast Chicken

塔省是個沒有夏天的地方，今早起來室內溫度計只有12℃，天文台錄得在早上5點19分時是6.3℃，預測今日最高溫只有16℃，還整日都會落雨。昨日天氣沒有太壞，我們便到超市入貨。今日製作香草烤雞。

隻雞用蒜鹽、胡椒粉、Rosemary、雞肚放入半茶匙鹽 ，醃過夜。

焗時雞肚放入幾片薑，蔥和一茶匙酒。

預熱焗爐 180℃ 15分鐘，用180℃焗 30分鐘，反轉再焗另一面30分鐘。焗盤加入三至四杯水，出來效果，皮脆肉滑有肉汁。

Tasmania

來塔省居住前，香港翡翠台播放一套由陳亦信主持的“塵世美”，介紹塔省的旅遊景點，當時令我好嚮往。

塔省的自然環境的確是很美（我認為只可以遠觀），喜歡行山露營人士，一定樂在其中，不過如果不介意大石頭（有些要手腳並用爬上去）、爛泥、和令人毛骨悚然的吸血虫 (leech)。

初來的時候，我們想都沒有想到山上有吸血虫。第一次行上 Mt. Wellington 沒有見到，可能當時乾旱了幾年。之後下了幾場大雨，第二次再上 Mt. Wellington 行另外一條路線，行了半小時，就發現老伴的褲子有一條半寸長的吸血虫，越行越多，彈走幾條，不足10分鐘又有幾條黐在褲子和鞋上，一步一驚心，真是嚇得我半死，從始我就不再行山了。Lime Bay 和 Remarkable Cave 都是老伴跟行山隊去過，沒有發現吸血虫才帶我出遊。塔省最著名的 Cradle Mountain 幾乎所有遊客都必到，在行山綱有人講 Cradle Mountain 的吸血虫勁多。

“塵世美”有講到塔省的無染污的溪水，隨時隨地都可以飲用，而當地人也是這樣做。最近行山會的月刊報導，一名行山會會員飲了山水，要用直升機由塔省飛往墨爾本醫院急救，他有沒有死亡，就無報導，希望他吉人天相。

任何地方，單看表面都是好美好，不過內裏都是有很多故事。

糖衣杏仁和椰絲包

今天是元旦日，天色烏雲密佈和有微雨。由去年12月23日開始，已有不少公司、商店關門大吉，放大假去，明年1月3日才開市。例如：我們的座駕要做小小維修，去年的12月23日同車房預約，要明年1月9日才開工。

看到T&P的糖衣杏仁，今天又依樣畫葫蘆製作，糖就減1/3，不喜歡吃太甜食物，出來的效果好味，又卜卜脆，不太甜。

手癢癢整了8個椰絲包，照足Carol 食譜，但我用湯種法和椰絲餡加了芝麻，好香非常軟熟。