南瓜飽、扭紋杏仁條、吉士忌廉飽

                                            

                                         

第四堂：南瓜飽、扭紋杏仁條、吉士忌廉飽

材料：高根粉250克、砂糖40克、蛋20克、牛油15克、南瓜醬100克、酵母5克、暖水60克、奶粉6克。

1。所有材料搓至筋性不黏手。

2。發酵約45分鐘，取出摺疊麵糰分割每個重量50克。

3。做形最後發酵30分鐘約2倍大掃蛋液。

4。190℃焗15至20分鐘。

吉士忌廉：牛奶500ml、糖50克、牛油30克、蛋1隻，吉士粉60克。

做法: 1。吉士粉、蛋用50克牛奶攪勻備用。

           2。牛奶、牛油糖煮滾後加入已開好吉士粉再煮滾。（約12個）

扭紋杏仁條：

做法：1。將麵糰壓薄塗上吉士忌廉再扭紋形。

             2。最後發大2倍掃蛋汁加上杏仁片。

南瓜飽: 250克麵糰加入30克提子乾、玉桂粉、南瓜粒（預先煮淋），搓圓放入掃油  方包模內再發大2倍掃蛋汁用170℃焗25分鐘。

吉士忌廉飽和杏仁條都好好吃，南瓜飽就沒有警喜但比較健康一點。

雞尾包、墨西哥包、粟米咸牛肉包、士的包

                                                                            

第三堂：雞尾包、墨西哥包、粟米咸牛肉包、士的包。

材料：高根粉 200克、砂糖 40克、蛋 30克、牛油20克、酵母 3-4克、暖水 100克、奶粉 6克、吉士粉 6克。

1。酵母和半茶匙糖放入暖水內發約5分鐘。

2。將所有材料加入和搓至有筋性麵糰，發酵約1小時。

3。取出麵糰分割每個重50克。

4。做形再發酵約30分鐘2倍大後，掃蛋液。

5。放入預熱焗爐190℃，焗15至20分鐘。

墨西哥皮材料：軟牛油60克、糖20克、低根扮40克

                                                                              

 

做法：牛油、糖、用機或手撥起加入麵粉攪勻備用（約8個）。

雞尾包餡：牛油100克、抵根粉45克、奶粉50克、糖45克、椰絲20克

                                                                          

 

做法：將所有餡料搓勻，將餡料放入已發好麵糰做形再發酵兩倍後，掃蛋液加芝麻（約10個）。

粟米咸牛肉餡：罐頭咸牛肉200克、栗米粒30克、洋蔥碎15克、攪勻備用（約8-10個）。

士的包：用麵糰100克、夾60克雞尾皰餡做長條形、扭花、掃蛋液洒芝麻、用190℃約焗18分鐘。

今次做9個不同形狀包，每種都好好吃，尤其是士的包外脆內軟，

提子包、辮子包、吞那魚包

                                                                      

第二堂：提子包、辮子包、吞那魚包。

材料：高根粉 250克、砂糖40克、奶粉7克、酵母4-5克、牛油25克、蛋30克、暖水130克、鹽1克（可以不加）。

做法：1。所有材料搓至有筋性，不黏手。

             2。搓好麵糰放入盆裡發酵45分鐘至兩倍大。

             3。取出放氣，將麵糰分割每個重量約60克8份。

             4。分割麵糰醒7-10分鐘後做形

             5。做好形麵糰最後發酵30分鐘約兩倍大，掃蛋液和加芝麻。

             6。 190度焗爐，約焗15分鐘。

吞那魚餡：吞那魚一罐加入50克洋蔥碎及25克沙伴醬攪勻。

昨晚有個小插曲，所有工具都被鎖上，職員告知有十幾個不銹鋼盆失竊，唉!貪念是人天性。

麵包製作精選實習初班

                                                                 

 

時光飛逝回港已兩年了。由於香港居住環境狹窄，廚房沒有空間放上焗爐，所以也沒有動手自做麵包兩年。念念不忘做麵包過程中樂趣，今個月開始上麵包製作精選實習初班十堂。

 昨晚第一堂：咸軟方包、蒜蓉乏土飽、乏麻卷飽。

材料：高根粉 250g 、 糖 15g 、酵母 4-5g、暖水 170g、 牛油 25g、 鹽 4g。

製法：1.   所有材料用手搓至有筋性放入碗內發酵約一小時。

              2.  取出放氣，分割15g 5份和200g 1份。

              3.  將已分割麵糰再發酵 10分鐘，然後做形。

              4.  最後發酵約30分鐘，約2倍大在麵糰上掃蛋液。

              5.  預熱10分鐘190度焗爐，焗15分鐘。

              6.  方包或較大方包用180度約灼25-30分鐘。

當晚取回自已製作麵包，回家已吃了兩個，剩餘的作為今日午餐，麵包仍然鬆軟可口。