波籮包、椰絲波蘿、奶油椰絲飽、火腿蔥飽

                                                                        

                                                                              

                                                                           

                                                                               

材料：高根粉250克、砂糖40克、蛋30克、牛油20克、酵母菌4-5克、暖水140克、奶粉6克、吉士

粉6克。

做法：1。所有材料搓至有筋性不黏手。

              2。麵糰發酵45分鐘，取出分割每個50克。

              3。分割的麵糰再發酵10分鐘，然後做各種形狀。

              4。最後發酵約30分鐘約2倍大，掃蛋液。

              5。預熱190℃焗15分鐘。

 波蘿皮：沙糖45克、食用臭粉0.5克、梳打粉0.5克（先把以上材料攪勻）、麵粉100克、奶粉2茶匙、牛油55克、蛋黃1茶匙、淡奶1茶匙，攪勻備用約15個。

 椰絲餡：椰絲100克、糖30克、牛油20克、蛋1隻、牛奶40克。

 奶油餡：用100克牛油放軟加入25克糖霜及雲喱那油少許、打至奶白色。

 火腿蔥餡：火腿100克、蔥20克切碎加入少許沙津醬。

製作出來每種飽都好好味，不過奶油椰絲飽就太肥膩，對健康有害。

牛角包、牛油千層、號角飽

 

                                                                    

第五堂：牛角包、牛油千層、號角飽。

材料：高根粉140克、低根粉60克、酵母4-5克、糖12克、牛油8克、奶粉6克、鹽2克、蛋25克、水  100克、（另加入牛油100克）。

做法：1。所有材料搓勻，起根不黏手。

             2。搓好麵糰用保鮮紙包好放入冰箱雪20分鐘。

             3。拿出麵糰包入牛油100克對摺，用棍輾摺3x3次。

             4。摺好放入雪柜2-24小時後用。

             5。將完成酥皮輾簿做出不同的牛油千層、牛角飽、號角飽。

             6。最後發酵至2-3倍，掃上蛋液，用190℃焗約18分鐘。

 

牛油千層

做法：1。用牛角酥皮頭頭尾尾摺幾層約2吋x1吋，放入紙柸內最後發酵。

              2。最後發酵至2-3倍，掃上蛋液，用190℃焗約18分鐘。

製成品非常好味，只是學這堂已值回票價。

 

南瓜飽、扭紋杏仁條、吉士忌廉飽

                                            

                                         

第四堂：南瓜飽、扭紋杏仁條、吉士忌廉飽

材料：高根粉250克、砂糖40克、蛋20克、牛油15克、南瓜醬100克、酵母5克、暖水60克、奶粉6克。

1。所有材料搓至筋性不黏手。

2。發酵約45分鐘，取出摺疊麵糰分割每個重量50克。

3。做形最後發酵30分鐘約2倍大掃蛋液。

4。190℃焗15至20分鐘。

吉士忌廉：牛奶500ml、糖50克、牛油30克、蛋1隻，吉士粉60克。

做法: 1。吉士粉、蛋用50克牛奶攪勻備用。

           2。牛奶、牛油糖煮滾後加入已開好吉士粉再煮滾。（約12個）

扭紋杏仁條：

做法：1。將麵糰壓薄塗上吉士忌廉再扭紋形。

             2。最後發大2倍掃蛋汁加上杏仁片。

南瓜飽: 250克麵糰加入30克提子乾、玉桂粉、南瓜粒（預先煮淋），搓圓放入掃油  方包模內再發大2倍掃蛋汁用170℃焗25分鐘。

吉士忌廉飽和杏仁條都好好吃，南瓜飽就沒有警喜但比較健康一點。

雞尾包、墨西哥包、粟米咸牛肉包、士的包

                                                                            

第三堂：雞尾包、墨西哥包、粟米咸牛肉包、士的包。

材料：高根粉 200克、砂糖 40克、蛋 30克、牛油20克、酵母 3-4克、暖水 100克、奶粉 6克、吉士粉 6克。

1。酵母和半茶匙糖放入暖水內發約5分鐘。

2。將所有材料加入和搓至有筋性麵糰，發酵約1小時。

3。取出麵糰分割每個重50克。

4。做形再發酵約30分鐘2倍大後，掃蛋液。

5。放入預熱焗爐190℃，焗15至20分鐘。

墨西哥皮材料：軟牛油60克、糖20克、低根扮40克

                                                                              

 

做法：牛油、糖、用機或手撥起加入麵粉攪勻備用（約8個）。

雞尾包餡：牛油100克、抵根粉45克、奶粉50克、糖45克、椰絲20克

                                                                          

 

做法：將所有餡料搓勻，將餡料放入已發好麵糰做形再發酵兩倍後，掃蛋液加芝麻（約10個）。

粟米咸牛肉餡：罐頭咸牛肉200克、栗米粒30克、洋蔥碎15克、攪勻備用（約8-10個）。

士的包：用麵糰100克、夾60克雞尾皰餡做長條形、扭花、掃蛋液洒芝麻、用190℃約焗18分鐘。

今次做9個不同形狀包，每種都好好吃，尤其是士的包外脆內軟，

提子包、辮子包、吞那魚包

                                                                      

第二堂：提子包、辮子包、吞那魚包。

材料：高根粉 250克、砂糖40克、奶粉7克、酵母4-5克、牛油25克、蛋30克、暖水130克、鹽1克（可以不加）。

做法：1。所有材料搓至有筋性，不黏手。

             2。搓好麵糰放入盆裡發酵45分鐘至兩倍大。

             3。取出放氣，將麵糰分割每個重量約60克8份。

             4。分割麵糰醒7-10分鐘後做形

             5。做好形麵糰最後發酵30分鐘約兩倍大，掃蛋液和加芝麻。

             6。 190度焗爐，約焗15分鐘。

吞那魚餡：吞那魚一罐加入50克洋蔥碎及25克沙伴醬攪勻。

昨晚有個小插曲，所有工具都被鎖上，職員告知有十幾個不銹鋼盆失竊，唉!貪念是人天性。

麵包製作精選實習初班

                                                                 

 

時光飛逝回港已兩年了。由於香港居住環境狹窄，廚房沒有空間放上焗爐，所以也沒有動手自做麵包兩年。念念不忘做麵包過程中樂趣，今個月開始上麵包製作精選實習初班十堂。

 昨晚第一堂：咸軟方包、蒜蓉乏土飽、乏麻卷飽。

材料：高根粉 250g 、 糖 15g 、酵母 4-5g、暖水 170g、 牛油 25g、 鹽 4g。

製法：1.   所有材料用手搓至有筋性放入碗內發酵約一小時。

              2.  取出放氣，分割15g 5份和200g 1份。

              3.  將已分割麵糰再發酵 10分鐘，然後做形。

              4.  最後發酵約30分鐘，約2倍大在麵糰上掃蛋液。

              5.  預熱10分鐘190度焗爐，焗15分鐘。

              6.  方包或較大方包用180度約灼25-30分鐘。

當晚取回自已製作麵包，回家已吃了兩個，剩餘的作為今日午餐，麵包仍然鬆軟可口。

珍惜你所有

習慣每日都收電子郵件，今早收到無國界醫生通訊“無彊”，細讀每篇特稿後令人感觸良多，而又慶倖自己從未嘗過如此災難，有倖生活在富裕、先進、沒有戰亂的香港。香港傳媒從來沒有報導非洲、阿富汗、東歐、蘇丹。。。第三世界國家發生事情，和人民生活苦況。在澳洲時就收看了不少電影和紀錄片有關難民、戰亂中國家人民情況。以下是“無彊”幾篇特稿，看完你一定會珍惜你所有和感恩。

 

 

• 封面故事︰阿富汗醫療護理——掌聲背後的殘酷現實
• 全球工作︰在烏克蘭開展緊急救援項目、於幾內亞應對伊波拉疫情等
• 前線醫訊︰屍體必引發疫病爆發？
• 圖片特寫︰中非共和國持續不斷的暴力事件
• 救援實錄︰塔吉克斯坦兒科耐藥性結核病治療項目首位耐多藥結核病康復者的故事