波籮包、椰絲波蘿、奶油椰絲飽、火腿蔥飽

                                                                        

                                                                              

                                                                           

                                                                               

材料：高根粉250克、砂糖40克、蛋30克、牛油20克、酵母菌4-5克、暖水140克、奶粉6克、吉士

粉6克。

做法：1。所有材料搓至有筋性不黏手。

              2。麵糰發酵45分鐘，取出分割每個50克。

              3。分割的麵糰再發酵10分鐘，然後做各種形狀。

              4。最後發酵約30分鐘約2倍大，掃蛋液。

              5。預熱190℃焗15分鐘。

 波蘿皮：沙糖45克、食用臭粉0.5克、梳打粉0.5克（先把以上材料攪勻）、麵粉100克、奶粉2茶匙、牛油55克、蛋黃1茶匙、淡奶1茶匙，攪勻備用約15個。

 椰絲餡：椰絲100克、糖30克、牛油20克、蛋1隻、牛奶40克。

 奶油餡：用100克牛油放軟加入25克糖霜及雲喱那油少許、打至奶白色。

 火腿蔥餡：火腿100克、蔥20克切碎加入少許沙津醬。

製作出來每種飽都好好味，不過奶油椰絲飽就太肥膩，對健康有害。

牛角包、牛油千層、號角飽

 

                                                                    

第五堂：牛角包、牛油千層、號角飽。

材料：高根粉140克、低根粉60克、酵母4-5克、糖12克、牛油8克、奶粉6克、鹽2克、蛋25克、水  100克、（另加入牛油100克）。

做法：1。所有材料搓勻，起根不黏手。

             2。搓好麵糰用保鮮紙包好放入冰箱雪20分鐘。

             3。拿出麵糰包入牛油100克對摺，用棍輾摺3x3次。

             4。摺好放入雪柜2-24小時後用。

             5。將完成酥皮輾簿做出不同的牛油千層、牛角飽、號角飽。

             6。最後發酵至2-3倍，掃上蛋液，用190℃焗約18分鐘。

 

牛油千層

做法：1。用牛角酥皮頭頭尾尾摺幾層約2吋x1吋，放入紙柸內最後發酵。

              2。最後發酵至2-3倍，掃上蛋液，用190℃焗約18分鐘。

製成品非常好味，只是學這堂已值回票價。