麵包製作精選實習初班

                                                                 

 

時光飛逝回港已兩年了。由於香港居住環境狹窄，廚房沒有空間放上焗爐，所以也沒有動手自做麵包兩年。念念不忘做麵包過程中樂趣，今個月開始上麵包製作精選實習初班十堂。

 昨晚第一堂：咸軟方包、蒜蓉乏土飽、乏麻卷飽。

材料：高根粉 250g 、 糖 15g 、酵母 4-5g、暖水 170g、 牛油 25g、 鹽 4g。

製法：1.   所有材料用手搓至有筋性放入碗內發酵約一小時。

              2.  取出放氣，分割15g 5份和200g 1份。

              3.  將已分割麵糰再發酵 10分鐘，然後做形。

              4.  最後發酵約30分鐘，約2倍大在麵糰上掃蛋液。

              5.  預熱10分鐘190度焗爐，焗15分鐘。

              6.  方包或較大方包用180度約灼25-30分鐘。

當晚取回自已製作麵包，回家已吃了兩個，剩餘的作為今日午餐，麵包仍然鬆軟可口。