整到一舊脆皮燒肉，好講技考和經驗。我整過5次燒肉，不是皮脆得來硬，就是過咸。焗爐溫度調教得不好，皮就過燶或皮焗不開。上綱尋找焗燒肉技考，參考其他人的做法，昨日終於成功製成鬆化脆皮燒肉。
做法：
用五香粉、蒜鹽、胡椒粉、酒、醃肉不醃皮。
皮用紙抹乾，用豬插刺皮越多越好，跟著均勻灑上少許幼鹽，等20分鐘刮去鹽，搽醋即刮去。 兩個步驟做3次，整舊肉不用保鮮紙包，放入雪櫃過夜。
焗之前再做灑鹽和搽醋兩個步驟2至3次，焗爐用250℃預熱。
皮搽少許油放入焗爐上格，用250℃焗20分鐘焗皮，然後放在中格用200℃焗肉半小時，後用180℃焗半小時即成。
焗出來的效果，皮鬆化、皮不咸、肉入味。好吃過香港燒臘店買的燒肉。
