杏仁曲奇

                                                                                 

                                                                         

                                                                         

第一次做曲奇，都算成功，非常鬆脆好吃，所有好吃的東西都對身體健康一點好處都無，少食為佳。

材料：（1）冰凍牛油113克（4oz)、糖45克、低根粉200克、雞蛋一隻、（2）杏仁片20克、杏仁粒70克。

 

做法：將所有（1）材料用手搓勻成麵糰，加入（2）。做形後入雪箱1小時，切片180℃焗20分鐘。

腸仔包、芝士包

                        

我從來都不會到麵包店，買一個個沒有包裝好麵包，我認為不合衛生。在超級市場售賣麵包都寫上含有防腐劑、麵粉改良劑、色素、E什麼。。。自造麵包可以避免不少化學物，吃得安心又衛生。

今日午餐是腸仔包和芝士包加英倫周打蜆湯。

材料：350g 高根粉、5g 酵母菌、40g 糖、2g 鹽、20g 橄欖油、10g 奶粉、5g 吉士粉、雞蛋半隻、250g 水或奶。

做法如雞尾包一樣，170℃焗20分鐘。

新鮮出爐麵包非常好吃，隔幾日吃都軟熟不用做湯種做法。

                                                         

                                                                             

 

 

養兒防老?積穀防饑!

上月與好友在炮台山6星酒店食自助餐，我們每年都有2次餐聚，席上驚聞好友由一個二佰多尺單位搬到劏房，由於支付不起高昂租金。

好友在職時年薪平均40幾至50幾萬元，可以歸入中產行列（香港標準）。但不幸被身邊至親騙去辛勞得來金錢，自住單位賣掉給丈夫回中國做生意，後來發現丈夫有小三還有小孩，煎熬了幾年終於離婚收場。兩個女兒都向好友借首期買樓，還被騙做按揭擔保人，大女兒無錢供樓，銀行就找好友還錢。好友也曾經同兩個女兒同住過一年半載，但最後與女婿有點意見，最終還是孤零零的搬離獨居。退休後又無退休金，積蓄放銀行又無息，每月生活費不菲，到此田地唯有住劏房。我希望她盡快申請到單人公屋，生活費可減輕不少。

最近在Bloomberg看到一篇報導，78歲前市場主任因退休金入不敷支，而再入職場做 Flipping Burger 時薪$7.98美元。每個人都如是，退休後只想為興趣而工作，如果為生活而工作，實在很艱辛勞累。60歲後精力和體力都大不如前，為生活而工作（如果有人雇用）到最後一分鐘，這一生有意義嗎?

 現今社會養兒防老是行不通，與其靠人倒不如早點積穀防饑。

雞批

                                                                  

2012年在互聯網學做雞批，雖然都算好吃，但今次就比上次好好多，成績都好滿意，皮非常鬆脆。

批皮材料：抵根粉400克、糖90克、牛油270克、雞蛋一隻。

批皮做法：抵根粉篩過，冰凍牛油切小塊，用手搓勻後用保鮮紙包起，放雪櫃2小時。
將批皮壓在模上加入餡料，蓋上批皮掃上蛋液，用190℃焗20至25分鐘至金黃色即成。

餡料做法：雞肉預先醃好。煮熟雞肉、薯仔、洋蔥（要少汁）後加芝麻放涼雪凍。

批皮可做14個9.5cm大批。雞批好味但不健康，都是偶一為之。

椰絲、提子、核桃 Scone

                                                                                  

在英國吃過英式鬆餅，無提子、核桃又太甜。自已做一種既簡單、易做、無牛油，合自已口味鬆餅。

材料：三杯250ml自發粉

             一杯whipping cream

             一杯奶

             60g糖

             椰絲、提子、核桃

做法：自發粉篩過，加入所有材料攪勻，用模切出圓塊，掃牛奶或蛋液在麵團上入爐，200℃20分鐘。

          

製成品又香又好味，吃時加點牛油和果醬更美味。

 

 

Cream Puff、雞包、午餐肉包

                                                                               

材料：高根粉200克、砂糖35克、蛋30克、牛油20克、酵母4克、暖水100克，奶粉6克、吉士粉6克。

做法：1。所有材料用手搓至有筋性不黏手。

             2。發酵約45分鐘，分割每個重量約50克。

             3。分割麵糰再發酵10分鐘後做形。

             4。做形後發酵30分鐘約2倍大掃蛋液。

             5。預熱190℃焗爐，約焗15分鐘。

雞肉餡：雞肉300克、洋蔥50克、蘑菇20克、牛油20克、鹽、糖、胡椒粉、做好雪凍備用。

Cream Puff
                                                                             

 

材料：牛油40克、牛奶60克、水60克、低根粉70克、蛋50克。

做法：1。牛油、奶、水放在煲內一起煮滾然後加入已篩低根粉。

             2。收慢火慢慢攪滑後熄火。

             3。逐隻蛋加入用打蛋器打滑。

             4。用210℃焗15分鐘，前10分鐘不能開焗爐門。

Cream 做法：用甜奶油打滑至企身。

                                       

出爐泡芙非常好吃，灑上糖粉賣相和食味可比美名餅店。

波籮包、椰絲波蘿、奶油椰絲飽、火腿蔥飽

                                                                        

                                                                              

                                                                           

                                                                               

材料：高根粉250克、砂糖40克、蛋30克、牛油20克、酵母菌4-5克、暖水140克、奶粉6克、吉士

粉6克。

做法：1。所有材料搓至有筋性不黏手。

              2。麵糰發酵45分鐘，取出分割每個50克。

              3。分割的麵糰再發酵10分鐘，然後做各種形狀。

              4。最後發酵約30分鐘約2倍大，掃蛋液。

              5。預熱190℃焗15分鐘。

 波蘿皮：沙糖45克、食用臭粉0.5克、梳打粉0.5克（先把以上材料攪勻）、麵粉100克、奶粉2茶匙、牛油55克、蛋黃1茶匙、淡奶1茶匙，攪勻備用約15個。

 椰絲餡：椰絲100克、糖30克、牛油20克、蛋1隻、牛奶40克。

 奶油餡：用100克牛油放軟加入25克糖霜及雲喱那油少許、打至奶白色。

 火腿蔥餡：火腿100克、蔥20克切碎加入少許沙津醬。

製作出來每種飽都好好味，不過奶油椰絲飽就太肥膩，對健康有害。

牛角包、牛油千層、號角飽

 

                                                                    

第五堂：牛角包、牛油千層、號角飽。

材料：高根粉140克、低根粉60克、酵母4-5克、糖12克、牛油8克、奶粉6克、鹽2克、蛋25克、水  100克、（另加入牛油100克）。

做法：1。所有材料搓勻，起根不黏手。

             2。搓好麵糰用保鮮紙包好放入冰箱雪20分鐘。

             3。拿出麵糰包入牛油100克對摺，用棍輾摺3x3次。

             4。摺好放入雪柜2-24小時後用。

             5。將完成酥皮輾簿做出不同的牛油千層、牛角飽、號角飽。

             6。最後發酵至2-3倍，掃上蛋液，用190℃焗約18分鐘。

 

牛油千層

做法：1。用牛角酥皮頭頭尾尾摺幾層約2吋x1吋，放入紙柸內最後發酵。

              2。最後發酵至2-3倍，掃上蛋液，用190℃焗約18分鐘。

製成品非常好味，只是學這堂已值回票價。

 

南瓜飽、扭紋杏仁條、吉士忌廉飽

                                            

                                         

第四堂：南瓜飽、扭紋杏仁條、吉士忌廉飽

材料：高根粉250克、砂糖40克、蛋20克、牛油15克、南瓜醬100克、酵母5克、暖水60克、奶粉6克。

1。所有材料搓至筋性不黏手。

2。發酵約45分鐘，取出摺疊麵糰分割每個重量50克。

3。做形最後發酵30分鐘約2倍大掃蛋液。

4。190℃焗15至20分鐘。

吉士忌廉：牛奶500ml、糖50克、牛油30克、蛋1隻，吉士粉60克。

做法: 1。吉士粉、蛋用50克牛奶攪勻備用。

           2。牛奶、牛油糖煮滾後加入已開好吉士粉再煮滾。（約12個）

扭紋杏仁條：

做法：1。將麵糰壓薄塗上吉士忌廉再扭紋形。

             2。最後發大2倍掃蛋汁加上杏仁片。

南瓜飽: 250克麵糰加入30克提子乾、玉桂粉、南瓜粒（預先煮淋），搓圓放入掃油  方包模內再發大2倍掃蛋汁用170℃焗25分鐘。

吉士忌廉飽和杏仁條都好好吃，南瓜飽就沒有警喜但比較健康一點。

雞尾包、墨西哥包、粟米咸牛肉包、士的包

                                                                            

第三堂：雞尾包、墨西哥包、粟米咸牛肉包、士的包。

材料：高根粉 200克、砂糖 40克、蛋 30克、牛油20克、酵母 3-4克、暖水 100克、奶粉 6克、吉士粉 6克。

1。酵母和半茶匙糖放入暖水內發約5分鐘。

2。將所有材料加入和搓至有筋性麵糰，發酵約1小時。

3。取出麵糰分割每個重50克。

4。做形再發酵約30分鐘2倍大後，掃蛋液。

5。放入預熱焗爐190℃，焗15至20分鐘。

墨西哥皮材料：軟牛油60克、糖20克、低根扮40克

                                                                              

 

做法：牛油、糖、用機或手撥起加入麵粉攪勻備用（約8個）。

雞尾包餡：牛油100克、抵根粉45克、奶粉50克、糖45克、椰絲20克

                                                                          

 

做法：將所有餡料搓勻，將餡料放入已發好麵糰做形再發酵兩倍後，掃蛋液加芝麻（約10個）。

粟米咸牛肉餡：罐頭咸牛肉200克、栗米粒30克、洋蔥碎15克、攪勻備用（約8-10個）。

士的包：用麵糰100克、夾60克雞尾皰餡做長條形、扭花、掃蛋液洒芝麻、用190℃約焗18分鐘。

今次做9個不同形狀包，每種都好好吃，尤其是士的包外脆內軟，